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综合馆
红毛藻营养成分分析与评价
  • 摘要

    为了对红毛藻的营养价值进行全面的分析及评价.采用国家标准生化测定法检测红毛藻(Bangia fusco-purpurea)的营养成分.测得红毛藻干品的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白质以及粗纤维的质量分数分别为10.90%、10.00%、3.78%、39.42%和17.20%;检出含有18种氨基酸,必需氨基酸质量分数为总量的35.53%,鲜味和甜味氨基酸质量分数占总氨基酸的49.87%,谷氨酸的质量分数最高(4.79%);测得脂肪酸总质量分数为3.77%,其中ω-3系列的多不饱和脂肪EPA的质量分数最高,占总脂肪酸质量分数的39.26%;红毛藻中含有多种矿物质如钾、钠、磷、镁、锰、钙、铁等元素,宏量及微量元素里质量分数最高分别为钾(2 627.17 mg/hg)和铁元素(31.80mg/hg).研究表明,红毛藻为高蛋白质和膳食纤维、营养价值丰富的经济海藻,具有较好的开发前景.

  • 作者

    吴靖娜  陈晓婷  路海霞  苏捷  林玉雨  刘智禹  WU Jingna  CHEN Xiaoting  LU Haixia  SU Jie  LIN Yuyu  LIU Zhiyu 

  • 作者单位

    福建省水产研究所,福建厦门361013;福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,福建厦门361013/莆田市汇龙食品有限公司,福建莆田,351100

  • 刊期

    2019年6期 ISTIC PKU

  • 关键词

    红毛藻  营养成分  分析  评价  营养价值 

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34.226.244.70