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综合馆
抗氧化能力的体外测定方法研究进展
  • 摘要

    水果、蔬菜、茶叶和红葡萄酒等食品被认为对人体健康具有积极的作用,其主要原因在于这些产品中的一些天然产物具有抗氧化作用.随着对天然抗氧化物质的关注程度不断提高,研究者开发出许多种体外抗氧化能力测定方法.常用的体外抗氧化测定方法有:总氧自由基清除能力法、还原能力测定法、ABTS自由基清除能力法、DPPH自由基清除能力法、羟自由基清除能力法、超氧自由基清除能力法和脂质过氧化法等.这些方法的反应原理和反应环境各不相同.作者系统地介绍了体外各种抗氧化能力测定方法,分析了这些方法的原理、特点和优缺点,并且对现行方法在实际中的应用现状和研究动态进行了评述.

  • 作者

    王晓宇  杜国荣  李华  WANG Xiao-yu  DU Guo-rong  LI Hua 

  • 作者单位

    陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062/西安文理学院生命科学系,陕西西安,710065/西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100

  • 刊期

    2012年3期 ISTIC PKU

  • 关键词

    抗氧化能力  体外  分析方法 

参考文献
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54.236.246.85