登录 | 注册 | 退出 | 公司首页 | 繁体中文 | 满意度调查
综合馆
鹅颈软包装方便食品的加工技术
  • 摘要

    在以鹅颈为原料的方便食品中,作者研究了腌制、卤煮、外拌料3个环节的配方和工艺条件.得到较佳的配方和工艺条件为:腌制时食盐质量浓度为6 g/dL、腌制时间7 h;卤煮时辣椒用量4 g/dL、食盐3 g/dL、卤煮时间60 min;外拌料时豆瓣酱20 g/dL、调味粉3 g/dL、芝麻油2.5 g/dL、精炼油20 g/dL.

  • 作者

    蔡丽华  马美湖  CAI Li-hua  MA Mei-hu 

  • 作者单位

    湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128/华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,430070

  • 刊期

    2008年6期 ISTIC PKU

  • 关键词

    鹅肉  鹅颈制品  酱卤制品  方便熟食 

相似文献 查看更多>>
3.233.239.102