登录 | 注册 | 退出 | 公司首页 | 繁体中文 | 满意度调查
综合馆
不同脱盐方式对海芦笋干制品品质的影响
  • 摘要

    通过对含盐量、浸泡液的电导率、VC、叶绿素、干制品复水前后的感官评定分析,研究了清水浸泡、真空渗透、超声波处理等3种脱盐方式对海芦笋干制品含盐量及其品质的影响.结果表明,真空渗透在脱盐效果方面,与超声波处理效果相当,远优于清水浸泡;在VC等以上各质量参数方面,优于清水浸泡和超声波处理.采用真空渗透既能有效脱盐,又能最大程度保持产品品质.

  • 作者

    竹文礼  张慜  周祥  蔡金龙  杜倩  ZHU Wen-li  ZHANG Min  ZHOU Xiang  CAI Jin-long  DU Qian 

  • 作者单位

    江南大学食品学院,江苏,无锡,214122/江苏晶隆海洋产业发展有限公司,江苏,大丰,224145

  • 刊期

    2008年6期 ISTIC PKU

  • 关键词

    清水浸泡  真空渗透  超声波处理  海芦笋干制品  品质 

相似文献 查看更多>>
3.226.243.36