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综合馆
绍兴黄酒麦曲中真菌的初步研究
  • 摘要

    对绍兴黄酒麦曲中的真菌组成和特性、以及制曲过程中的变化进行了初步研究.运用分离培养方法,共获得16种丝状真菌,分子鉴定结果显示,伞枝犁头霉、米根霉、微小毛霉、米曲霉、烟曲霉是麦曲中的主要真菌.运用RISA图谱法分析制曲过程中真菌的变化,并结合序列测定技术比较制曲始末的真菌种类,显示出种群结构发生了显著变动.对7株主要丝状真菌的产酶特性进行调查,结果显示,纯培养条件下只有曲霉属的真菌产酶,但在混合培养体系中,产酶种类或数量变化显著.

  • 作者

    陆健  曹钰  方华  李旺军  谢广发  邹慧君  胡志明  LU Jian  CAO Yu  FANG Hua  LI Wang-jun  XIE Guang-fa  ZOU Hui-jun  HU Zhi-ming 

  • 作者单位

    江南大学,生物工程学院,江苏,无锡,214122/浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司,浙江,绍兴,312000

  • 刊期

    2008年2期 ISTIC PKU

  • 关键词

    绍兴黄酒  麦曲  真菌  RISA 

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3.214.184.250