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综合馆
大麦总多酚不同溶剂提取物对DPPH自由基清除能力的影响
  • 摘要

    酚类化合物是大麦中主要的抗氧化物质之一,直接影响到麦芽、麦汁和啤酒的品质.研究了体积分数100%的甲醇、体积分数8O%的甲醇、体积分数8O%的乙醇、体积分数8O%的丙酮和水等5种不同提取溶剂对大麦游离多酚和结合多酚提取率的影响,以及不同溶剂提取物清除DPPH自由基能力的差异.结果表明:提取溶剂对大麦多酚的提取效率有显著影响,不同溶剂提取物清除DPPH自由基的能力有显著性差异;其中以80%丙酮溶液为提取溶剂时,所得提取物的游离多酚质量分数及其对DPPH自由基清除率最高,可作为大麦抗氧化物质的提取溶剂;不同品种大麦间游离总多酚质量分数及其对DPPH自由基清除率存在显著差异;结合Folin-Ciocaheu法和DPPH自由基清除率法分剐测定大麦总多酚质量分数和抗氧化力,可初步评价大麦原料的抗氧化特性.#

  • 作者

    陆健  樊伟  孔维宝  赵海锋  董建军  单连菊  林艳  LU Jian  FAN Wei  KONG Wei-bao  ZHAO Hai-feng  DONG Jian-jun  SHAN Lian-ju  LIN Yan 

  • 作者单位

    江南大学,生物工程学院,江苏,无锡,214122/青岛啤酒股份有限公司,山东,青岛,266061

  • 刊期

    2008年1期 ISTIC PKU

  • 关键词

    大麦  多酚物质  提取溶剂  抗氧化物质  DPPH自由基 

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35.175.121.230