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综合馆
鲜切莲藕气调包装及其质量评价
  • 摘要

    采用9组不同初始气份对鲜切莲藕进行气调包装,放置在5℃、相对湿度为85%环境中贮藏,分别在第2、5、10、15、20 d测定其感官指标、色差、失重率、硬度、VC和酸含量指标,并与未包装产品进行比较;采用主成分分析法对贮藏20 d后的鲜切莲藕质量变化率进行综合评价.结果表明:总体上气调包装对鲜切莲藕有保鲜作用,其中气调组分2%氧气+6%二氧化碳对鲜切莲藕保鲜效果最好.

  • 作者

    车东  卢立新  CHE dong  LU Li-xin 

  • 作者单位

    江南大学,机械工程学院,江苏,无锡,214122/江南大学,机械工程学院,江苏,无锡,214122;国家轻工业包装制品质量监督检测中心,江苏,无锡,214122

  • 刊期

    2008年1期 ISTIC PKU

  • 关键词

    鲜切莲藕  气调包装  质量评价  主成分分析 

参考文献
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18.232.188.251