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综合馆
食品抗氧化剂与人体健康
  • 摘要

    随着经济的发展和生活的改善,食品安全和健康日益成为人们关注的焦点.食品添加剂中的抗氧化剂,是保证食品安全的重要措施,作者综述了近年国内外天然抗氧化剂对人体退行性疾病预防的研究,重点介绍了类胡萝卜素和多酚黄酮的性质、功能及在食品工业中的应用.

  • 作者

    尤新  YOU Xin 

  • 作者单位

    中国食品添加剂生产应用工业协会,北京,100027

  • 刊期

    2006年2期 ISTIC PKU

  • 关键词

    食品抗氧剂  健康  类胡萝卜素  黄酮类 

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54.198.92.22