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综合馆
酱(豉)香风味的研究进展
  • 摘要

    酱(豉)香风味是目前的研究热点,本文综述了酱(豉)香的代表产品及其发酵微生物、风味物质、风味基因与形成机制.

  • 作者

    吴拥军  WU Yong-jun 

  • 作者单位

    贵州大学 生命科学学院,贵州 贵阳,5500025

  • 刊期

    2018年6期 ISTIC

  • 关键词

    酱香  风味  基因  机制 

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