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综合馆
浅谈烹饪工艺专业理论现状与改革
  • 摘要

    笔者针对目前烹饪工艺专业理论教学形势和面临的困境进行了分析,对传统烹饪工艺专业理论不足进行了反思,提出强化烹饪工艺专业理论教学这一命题,并对烹饪工艺理论进行了探索性实践研究。在具体尝试过程中提出了以下具体做法:①加强理论课程体系及教材的编写;②教师教学方法改革,学习和使用行为导向教学法;③烹饪教学的启发式引导。

  • 作者

    丁德龙 

  • 作者单位

    青岛酒店管理学院烹饪学院,山东 青岛,266000

  • 刊期

    2014年27期

  • 关键词

    烹饪理论改革启发 

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